La lunga ed accurata lavorazione artigianale inizia dalla mondatura a coltello delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee. Dopo una notte di riposo le carni vengono macinate a grana grossa e conciate con sale, pepe, una delicata nota d'aglio e vino rosso dei Colli Tortonesi.

È assolutamente esclusa l'aggiunta di qualunque altro tipo di carne o additivi quali glutine, latte in polvere e loro derivati. La preparazione termina con l'insaccatura in budello naturale nelle varie pezzature e la legatura viene effettuata rigorosamente a mano.